سبزی سبزی دلمه چیست؟
دسته بندی ها: سبزیجات
بروزرسانی: ۱۷ فروردین ۹۹
زمان مطالعه: 11 دقیقه
6 نظر
سبزی های بکار رفته در انواع دلمه ها مثل دلمه برگ مو، دلمه گوجه فرنگی و… جزء تاثیر گذاترین بخش مزه و طعم انواع دلمه ها است و همان طور که شما میدانید سبزی های سبزی دلمه همه باهم در ترکیبات و نسبت سبزی های سبزی دلمه باهم متفاوت هستند در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با سبزی ها سبزی دلمه آشنا شوید.
دلمه یکی از غذا‌های خاورمیانه و آسیای مرکزی است و همانطور که از اسم آن برمی‌آید غذایی ترکی است (کلمه‌ی دلمه در زبان ترکی به معنای “پرشده” یا “میان پر” است). امروزه هم برخی از خوشمزه‌ترین دلمه‌ها را در ترکیه و ارمنستان درست می‌کنند. ولی این غذای ترکی از مدت‌ها پیش به آشپزخانه‌های مردم فارس، ارمنی، عرب و یونانی هم وارد شده و در هر جایی رنگ دیگری به خود گرفته است.
محتویات و نسبت سبزی های سبزی دلمه
دلمه برگ مو، یکی از انواع دلمه با تنوع بالاست و در ایران و ارمنستان و ترکیه به سبک‌های مختلفی طبخ می‌شود و طبیعتا محتویات و نسبت سبزی آن نیز متفاوت است در این مطلب به نسبت سبزی های سبزی دلمه میپردازیم.
سبزی دلمه برگ مو تبریزی
مجتویات استفاده در طبخ سبزی دلمه برگ مو تبریزی عبارتند از:
گوشت چرخ کرده، پیاز، برنج، ماست، و سبزی دلمه شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه یا سیر سبز
سبزی دلمه برگ مو تبریزی برای 1 کیلو گرم سبزی دلمه برگ مو تبریزی
| سبزی دلمه برگ مو تبریزی | مقدار (گرم) |
| جعفری | ۳۰۰ گرم |
| مرزه | ۱۰۰ گرم |
| تره | ۲۰۰ گرم |
| شوید | ۱۰۰ گرم |
| نعنا | ۱۰۰ گرم |
| ترخون | ۱۰۰ گرم |
| پیازچه | ۱۰۰ گرم |
در فصل ریحان چند شاخه ریحان هم به سبزی دلمه اضافه می‌شود.
سبزی دلمه برگ مو ارمنستان
سبزی دلمه برگ مو تبریزی برای 1 کیلو گرم سبزی دلمه برگ مو ارمنستان
| سبزی دلمه برگ مو ارمنستان | مقدار (گرم) |
| جعفری | 400 گرم |
| تره | 300 گرم |
| ترخون | 150 گرم |
| سیر سبز | 150 گرم |
این دلمه با گوشت چرخ کرده، پیاز، برنج و سبزی دلمه، شامل تره، جعفری، ترخون و سیر سبز درست می‌شود. در این ترکیب مقدار تره و جعفری معمولا ۲ برابر ترخون و سیر بوده و افزودن سیر اختیاری است.
سبزی دلمه برگ مو رشت
سبزی دلمه برگ مو تبریزی برای 900 گرم سبزی دلمه برگ مو رشت
| سبزی دلمه برگ مو تبریزی | مقدار (گرم) |
| گشنیز | ۳۰۰ گرم |
| شوید | ۳۰۰ گرم |
| پیازچه | ۳۰۰ گرم |
مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این نوع دلمه، گوشت و سبزی دلمه، شامل گشنیز، شوید، و پیازچه به مقدار مساوی بوده و گاهی به مقدار برابر با گشنیز، شوید و پیازچه، سیر تازه هم اضافه می‌کنند.
سبزی دلمه برگ مو ترکیه
سبزی دلمه برگ مو تبریزی برای 900 گرم سبزی دلمه برگ مو رشت
| سبزی دلمه برگ مو تبریزی | مقدار (گرم) |
| شوید | 250 گرم |
| نعنا | 250 گرم |
با استفاده از برنج، پیاز، گوجه فرنگی، کشمش بی دانه، خلال بادام و سبزی دلمه، شامل شوید و نعنا به مقدار مساوی درست می‌شود.
دلمه تره بار (بادمجان، پیاز، فلفل دلمه ای، کدو سبز و گوجه فرنگی)
سبزی دلمه برگ مو تبریزی برای 1 کیلو گرم سبزی دلمه تره بار
| سبزی دلمه برگ مو تبریزی | مقدار (گرم) |
| جعفری | 4۰۰ گرم |
| مرزه | 2۰۰ گرم |
| نعنا | 2۰۰ گرم |
| ترخون | 2۰۰ گرم |
سبزی دلمه گوجه فرنگی ایتالیایی
| سبزی دلمه برگ مو تبریزی | مقدار (گرم) |
| جعفری | 500 گرم |
نوعی دلمه سرد است که با کنسرو ماهی تن، پیاز، خیارشور، سس مایونز و سبزی دلمه شامل جعفری درست می‌شود.
در ترکیب دلمه هایی، چون دلمه سیب و به، از تره باری مانند نخود سبز و هویج استفاده شده، ولی سبزی دلمه در آن جایگاهی ندارد. دلمه انواع مختلفی دارد و مایه پرکننده آن کاملا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد، آنچه در فوق ذکر شد بر اساس دستور اصلی ارائه شده در منابع معتبر آشپزی ملل مختلف است و ممکن است در شهر‌های مختلف ایران از ترکیب سبزی متفاوتی برای این منظور استفاده شود.
خیلی عالی بود واقعا تا حالا انقد با دقت ندیده بودم
ممنون لطف دارید
عالی بود ???????
عالی بود.تشکر
سلام دلمه تبریز فقط شوید مرزه و پیازچه و گاها ریحان هست
ممنون از زحمات ارزشمندتون . انشاالله که سفره تون همیشه پربرکت باشه