مهم ترین و بهترین نکات شستشوی و نگهداری سبزی

سپس از خرید سبزی برای نگهداری سبزی در خانه باید در اولین فرصت آنها رو بشویید و سپس سبزی ها را داخل پارچه ای مرطوب و نمناک و تمیز قرار دهید و در یخچال نگهاری کنید سبزی ها دارای مفداری زیادی آب هستند که در صورت تبخیر و از بین رفتن آب باعث نابودی مواد مغذی و تغییر رنگ سبزی ها میشوند شما با رعایت این نکات میتوانید مانع این کار شوید.

نکاتی درباره نگهداری سبزیجات

بهترین راه برای شستشوی مناسب سبزی‌ها

سبزیجات یکی از فساد پزیرترین محصولات کشاورزی هستند.سبزیجات ام از سبزی خوردن عموما به صورت خام خورده میشود به همین منظور باید انگل زدایی شوند.عموم افراد سبزی را با نمک شستشو میدهند بلکه آنها نمیدانند که این امرسبب میشود آب سبزی ها خارج شود و باعث کاهش ویتامین ها و مواد مغذی سبزی میشود.

برای شستشوی سبزی جات مراحل زیر را انجام دهید:

۱. شستشوی کامل سبزی ها

برای شستن سبزی ابتدا باید سبزیجات را به خوبی پاک کنید و سپس در داخل وان و یا ظرف بزرگ شست و شو دهید تا مواد زائد و گل و لای آن ازبین برود.

۲. انگل زدایی سبزی ها

سبزیجات را در یک ظرف بزرگ یا وان متناسب با میزان سبزی ها بریزید و به ازای هر یک لیتر آب ۳ الی ۵ قطره مایع ظرف شویی معمولی به آن اضافه کرده  قدری به هم بزنید تا تمام سبزی در داخل کف آب قرار گیرد. به مدت ۵ دقیقه سبزی را در کف آب نگه دارید، سپس سبزی را از آب بگیرید. ظرف و سبزی را دوباره با آب سالم شست و شو دهید تا تمام انگل ها و باقی مانده ی مایع ظرف شویی به درستی پاک سازی شوند.

۳. ضد عفونی کردن سبزی ها

برای ضد عفونی کردن سبزی ها و از بین بردن میکروب ها کافیست مقداری پودر پرکلرین ۷۰ درصد که از داروخانه ها میتوانید تهیه کنید استفاده کنید برای ساخت محلول ضدعفونی کننده باید به ازای هر ۵ لیتر آب نصف قاشق چایی خوری یا به عبارتی یک گرم از پودر پرکلرین به طور کامل حل کنید تا محلول ضد عفونی کننده آماده شود حال کافیست پس از انگل زدایی سبزی ها را به مدت زمان پنج دقیقه داخل محلول ضد عفونی کننده قرار دهید تا میکروب ها کاملا نابود شود.

نکته: اگر شما به پودر پرکلرین دسترسی نداشتید یا به هرنحوه موفق به تهیه آن نشدید نگران نباشید شما میتوانید از هر ماه ضدعفونی کننده ای مجاز دیگری استفاده کنید که به راحتی در داروخانه ها و اکثر سوپرمارکت ها یافت میشود و طبق دستورالعمل مصرف آن ، استفاده کنید.

۴.شست شوی نهایی سبزی ها

حال سبزی ها ضد عفونی و میکروب زدایی شده اند شما باید سبزی ها را با آب سرد آب بکشید و سپس نوش جان کنید.

نکته : مصرف نمک طعام به هیچ وجه در ضد عفونی سبزیجات مؤثر نیست.بله باعث ازبین مواد مفید و مغذی سبزی ها میشود. با توجه به موارد فوق، برای نگه داری سبزیجات باید آب سطح سبزیجات به طور کامل گرفته شود زیرا احتمال رشد میکروب ها که بعد از شستن به سبزیجات حمله می کنند به دلیل وجود رطوبت ( آب سطح سبزیجات ) بسیار زیاد است .

نگهداری سبزیجات

فریز کردن سبزی

روش های زیادی برای فریز کردن انواع سبزی ها وجود دارد،برخی از ما سبزی ها را به صورت سرخ شده فریز میکنیم و بعضی از افراد اول سبزی جات را تفت می دهند، گاها دیده شده به صورت خام آنها را فریز میکنند.

سعی کنید همیشه از سبزی های تازه استفاده کنید سبزیجات تازه خواص درمانی بسیاری دارند مه عنوان مثال میتوان به خواص سبزی جعفری که به پاکسازی طبیعی بدن کمک می کند.

اگر قصد فریز کردن سبزی ها را دارید ابتدا باید سبزی ها را طبق دستور شستشوی سبزی ها که به چند مورد مهم آن در بالا اشاره کردیم،سبزی ها را به خوبی شسته و بعد با چاقوی که آن را قبل تیز کرده اید به اندازه ای دلخواه خرد کنید حتما چاقوی خود را حسابی تیز کنید اگر چاقوی شما کند باشد سبزی هنگام خرد کردن له شده و مقداری از خواص و مواد مدنی آن از بین میرود.پس حتما با چاقوی تیز سبزی هارا خرد کنید.

به همت جوانان ایرانی به تازگی چیقی های مخصوص خرد کردن انواع سبزیجات که دارای لبه های تبز هستند و به حفظ خواص سبزی جات کمک میکند به بازار آمده است،با کمک این قیچی ها هم می توانید سبزی ها را به راحتی برای مصرف خرد کنید.

تا جایی ممکن است سبزی را به صورت سرخ شده فریز نکنید،درصورتی که نیاز به سرخ کردن و یا تفت دادن سبزی دارید تنها با حرارت دادن ملایم و بدون استفاده از روغن ها آب سبزی را گرفته و سبزی ها را در ظرف دیگری بریزید تا نم نم خنک شوند و بعداز این که خنک شد آنها را فریز کنید.

برای فریز کردن سبزی اول باید سبزی هارو خردکنید و بعد داخل یه سبزی فلزی یا پلاستیکی بریزید و بعد بزارید داخل فریزر تا منجمد بشه بعد سبزی ها رو داخل پلاستیک یا هرچیزه دیگه بسته بندی میکنیم

انجام این کار باعث افزایش زمان انجماد و جلوگیری از چسبیدن سبزی ها به یکدیگر می شود.

معایب خشک کردن سبزی از بین رفت مقدار زیادی از ویتامین ها موجود در سبزی است، و در روش فریز کردن سبزی جات حجم املاح موجود در سبزی کاهش میابد.

بهترین درجه فر‌یز کردن سبزیجات بین هیجده تا بیست درجه سانتی گر‌اد است.

فریزکردن سبزی با قالب یخ 

ابتدا سبزی ها را به اندازه دلخواه خورد میکنیم و بعد یک یا دو قاشق غذا خوری (به اندازه ای که قالب پرشه) از سبزی های خورد شده رو داخل قالب یخ پلاستیکی یا سیلیکونی میزیزم فضای مکعب باقی مانده را با آب پر میکنیم وسپس قالب هارو داخل فریزر قرار میدهیم. این روش فریز کردن سبزی برای اضافه کردن سبزی به سوپ یا خورش بسیار مناسب است زیرا آب اضافی مشکلی ایجاد نمی کند و روی طعم غذا تأثیر نمی گذارد.

نکته: شما میتونید بجای آب از روغن زیتون استفاده کنید

بعداز یخ زدن کامل قالب های سبزی آن را از فریزر و قالب های یخ زده را از قالب اصلی خارج کرده و داخل ظرف مناسب یا بسته بندی فریزری قرار دهید. بااین روش میتوانید سبزی هار به مدت 4 الی 5 ماه در فریزر نکهداری کنید اگر ترفندهای این کار را بدانید بسیار مفید خواهد بود چون مواد مغذی سبزی حفظ خواهد شد و مدت زمان بیشتری در فریزر قابلیت نگهداری خواهد داشت.

با این روش رنگ و طعم آنها حفظ می‌شود فقط کمی بافت‌شان تغییر می‌کند ولی به اندازه‌ سبزی‌ها و گیاهان تازه غذا را خوش‌طعم می‌کنند.

فریز کردن سبزی‌هائی که در آشپزی کاربرد فراوان دارند یک روش خوب و ایده‌آل برای نگه‌داری آنها است. رنگ و طعم آنها حفظ می‌شود فقط کمی بافت‌شان تغییر می‌کند.