سبزی قورمه سبزی چیست؟
ما در این مقاله قصد داریم شما رو با سبزی مخصوص قورمه سبزی آشنا کنیم،قورمه سبزی برای ما ایرانیان یه غذای ملی و تاریخی محصوب میشود که دارای قدمتی بین 2500 سال الی 4000 ساله میباشد که از قدیم بین ما ایرانیان محبوبیت خاصی داشت که امروزه یکی از غذاهای جدا نشدنی از سفره ما ایرانی ها است
تهیه سبزی قورمه سبزی به نسبت ترکیب سبزیجات در خورشت قورمه سبزی بنا برهر شهر متفاوت است، طی تحقیقاتی که توسط محققان این حوضه صورت گرفت نشان داد که نوع سبزیجات بکار رفته در خورشت قورمه سبزی و با در نظر گرفت این که این خورشت در کنار برنج خورده می شود نشان میده که این غذا مبدا اصلی این غذا شهر های شمالی ایران عزیزمون می باشد.
طبع قورمه سبزی گرم و تر است
سبزی های استفاده شده در قورمه سبزی
سبزی قورمه سبزی شامل سبزی جعفری ، سبزی گشنیز ، سبزی تره ، سبزی شنبلیله و اسفناج می باشد که هر کدام از این سبزیجات دارای خواص و عوارض و مزاج و مصلحات هر یک به صورت خلاصه و مختصر میپردازیم
سبزی جعفری
سبزی جعفری یکی از سبزی های قورمه سبزی است که در یکی از سبزی های پرمصرف در کشور ایران و جهان است که در شهرهای گرمسیری رشد میکند،که داراری خواص و فواید بسیاری استکه از میتوان به آنتی اکسیدان های جعفری که شامل ترکیب شیمیایی به نام لوتئین که دشمن اصلی استرس اکسیداتیو است سبزی جعفری دارای ویتامین k,c,a میاشد
علاوه براین سبزی جعفری به عنوان یک ادویه معطر در انواع غذا ها مورد استفاده قرار میگیرد جعفری دارای خواص بیشمار است که نمیتوان به طور کامل دراین مقاله گنجاند.
در جدول زیر به خواص و عوارض سبزی جعفری و مزاج و مصلحات سبزی جعفری میپردازیم:
| مفید برای | مضرر برای | طبع | مزاج | مصلحات |
| رفع انسداد کبد-پاک کننده مثانه-رفع سردی رطوبت مغز-تقویت معده-ادرار بول-تقویت معده سرد-تقویت کبد-تحلیل ریاح-رفع انسداد طحال |
مزاج گرم کاهش مایع منی (در گرم مزاجان) |
صفرا | گرم و خشک | کاسنی بادرنجبویه |
سبزی تره
سبزی تره یکی از سبزی های قورمه سبزی است،سبزی تره دارای طبیع گرم وخشک میباشد این سبزی پرطرفدار را پادشاه سبزیجات می نامند که امام جعفرصادق در کتب های مختلف به این امر به وضوح اشاره کرده است.در کشور های اروپایی به دلیل نزدیک بودن طعم و مزه این سبزی آن را با پیازچه اشتباه میگیرند بدلیل طعم ملایم تر تره نسبت به پیاز و پیازچه بسیار پرکاربرد است از خواص و فواید این سبزی میتوان به خوش بو کننده دهان و درمان بواسیر اشاره کرد سبزی تره دارای مقدار زیادی مواد مدنی و ویتامین ها می باشد که مهمترین آنها میتوان به آهن و کراتین اشاره کرد.
در جدول زیر به خواص و عوارض سبزی جعفری و مزاج و مصلحات سبزی تره میپردازیم:
| مفید برای | مضرر برای | طبع | مزاج | مصلحات |
| هضم غذا-لینت مزاج-ادرار بول-قاعده آوری-بواسیر بازکننده انسدادها-تقویت قوای جنسی |
احتراق خون تاریکی چشم مزاج گرم |
صفرا | گرم و خشک | کاسنی گشنیز |
سبزی گشنیز
سبزی گشنیز یکی از سبزی های قورمه سبزی است، سبزی گشنیز از نوع سبزی های معطر است که برگ های آن شباهت زیادی به سبزی جعفری دارد ولی برگ های سبزی گشنیز بسیار لطیف تر از جعفری میباشد سبزی گشنیز همانند یک آنتی ویروس و آنتی بیوتیک بسیار و قوی وآپدیت در بدن عمل میکند گشنیز دارای خواص و فواید زیادی میابشد که میتوان به میکروب کش قوی و از سرایت بیماری ها به بدن جلوگیری اشاره کرد.
در جدول زیر به خواص و عوارض سبزی جعفری و مزاج و مصلحات سبزی گشنیز میپردازیم:
| مفید برای | مضرر برای | طبع | مزاج | مصلحات |
| تسکین حدت صفرا-تسکین التهاب معده-تقویت اشتها-جلوگیری از صعود بخارات به مغز | نیروی جنسی-ناباروی در زنان-حافظه-آسم-تنگی نفس-مغز | سودا | سرد و خشک | دارچین |
اسفناج
اسفناج یکی از سبزی های قورمه سبزی است،اسفناج جزء سبزیجات سبز است که در فصل بهار و زمستان رشد میکند و دارای فواید ومزایای زیادی است که شما به راحتی میتوانید آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید،تمام کاری که باید انجام دهید این است که فقط چند برگ اسفناج را طبخ داده و سپی به وعده‌های غذایی خود اضافه کنید از فواید اسفناج میتوان به درمان دیابت و کاهش وزن و.. اشاره کرد،
اسفناج گیاه پر فایده و مفیدی است و خواص بسیار زیادی دارد که همگی این خواص را نمی توان به طور کامل در یک مقاله گنجاند
در جدول زیر به خواص و عوارض سبزی جعفری و مزاج و مصلحات اسفناج میپردازیم:
| مفید برای | مضرر برای | طبع | مزاج | مصلحات |
| لینت مزاج-رفع تشنگی-تب های گرم-التهاب سینه-درد ریه گرم |
مزاج سرد-ایجاد سردرد-طحال | بلغم | سرد و تر | روغن یا کره گوسفند و گاو و بز-دارچین فلفل- روغن بادام شیرین |
گیاه شنبلیله
گیاه شنبلبله یکی از سبزی های قورمه سبزی است،شنبلیله که در کشور های جنوبی آسیا رشد میکند و همیچنین یکی از انواع گیاه های بومی کشور عزیزمون ایرانه از مشخصات این گیاه میتوان به اندازه که حدود 60 الی 90 سانتی متر و گل های سفید رنگ و تخم های کوچک به رنگ قهوی در اصل این گیاه بومی خاورمیه است.گیاه شنبلیله سرشار از ویتامین ها ،مس ،آهن،کلسیم و… است شنبلیله دارای خواص بیشمار است که نمیتوان به طور کامل دراین مقاله گنجاند.
در جدول زیر به خواص و عوارض گیاه شنبلیله و مزاج و مصلحات شنبلیله میپردازیم:
| مفید برای | مضرر برای | طبع | مزاج | مصلحات |
| لینت مزاج-تحریک قوای-جنسی-قاعده آوری-تقویت ریه تنقیه فضولات معده-تنقیه فضولات روده-دفع بلغم-شکننده ریاح-رفع دلپیچه |
ایجاد سردرد ایجاد حالت تهوع |
صفرا | گرم و خشک | اسفناج-خرفه کاسنی-انیسون |
نسبت سبزی قورمه به تفکیک شهر های مختلف
سبزی قورمه در شهر همدان
| سبزی | وزن |
| سبزی جعفری | 300 گرم |
| سبزی گشنیز | 300 گرم |
| سبزی تره | 200 گرم |
| اسفناج یا در فصل تابستان برگه چغندر | 100 گرم |
| گیاه شنبلیله | 100 گرم |
سبزی قورمه در شهر تهران
در شهر تهران برای تهیه سبزی قورمه از سبزی تره ، سبزی جعفری و گیاه شنبلیله استفاده میکنند،برای تهیه یک کیلو گرم سبزی قورمه برای یه قورمه سبزی خوش مزه باید طبق جدول زیر عمل کرد
| سبزی | وزن |
| سبزی جعفری | 450 گرم |
| سبزی تره | 450 گرم |
| گیاه شنبلیله | 100 گرم |
نسبت سبزی های قورمه سبزی در شهر شمالی از زبان یکی از کاربران گیلانی
در شهر شمالی کشور همچون گیلان و مازندران برای تهیه سبزی قورمه از (تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه و شنبلیه ۱/۳ مقدار آنها) استفاده میکنند،برای تهیه یک کیلو گرم سبزی قورمه برای یه قورمه سبزی خوش مزه باید طبق جدول زیر عمل کرد
| سبزی | وزن |
| سبزی جعفری | 300 گرم |
| سبزی گشنیز | 300 گرم |
| سبزی تره | 300 گرم |
| گیاه شنبلیله | 100 گرم |
نسبت سبزی قورمه سبزی (فارس و خوزستان)
سبزی قورمه سبزی در فارس و خوزستان ترکیبی از سبزی های مثل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا هر دو به یک اندازه)، شنبلیله و سیر سبز است. مقدار شوید، شنبلیله و سیر سبز حدود یک چهارم؛ و مقدار گشنیز و اسفناج یک دوم تره و جعفری است.
برای تهیه
| مواد مغذی سیر | مقدار |
| نیاسین | 0.700 میلی گرم |
| ویتامین (E) | 0.08 میلی گرم |
| ویتامین (K) | 1.7 میکرو گرم |
| ویتامین (A) | 9 واحد بین‌المللی |
| ویتامین (C) | سی 31.2 میلی گرم |
| تیامین | 0.110 میلی گرم |
ترکیب سبزی قورمه سبزی (آذربایجان)
سبزی قورمه سبزی در آذربایجان مرکب از تره، جعفری، گشنیز به نسبت یک، یک چهارم و یک پنجم به ترتیب است. چند برگ اسفناج یا برگ چغندر و ترخون نیز بسته به فصل اضافه میشود.
| نیاز روزانه بدن به کلسیم | مقدار |
| سن 1 تا 3 سال | روزانه 700 میلی گرم |
| سن 4-8 سال | 1000 میلی گرم در روز |
| سن 9-18 سال | روزانه 1300 میلی گرم |
| سن 19-50 سال | روزانه 1000 میلی گرم |
5 نکات کلیدی و فوت کوزه گری در تهیه ای سبزی قورمه سبزی
نکته اول
هرچیه سبزی های قورمه سبزی قبل از سرخ شدن ریز تر و یک دست تر خرد شده باشند خورش قورمه سبزی شما درنهایت جا افتاده تر شده و بیشتر روغن می اندازد
نکته دوم
اگه میخوایید قورمه سبزی شما خوش رنگ و خوش بو تر شود بهتر است از سبزی تاره استفاده کنید البته تهیه سبزی تازه و تمیز کردن آن مقداری سخت است که برای خرید اینترنتی سبزی قورمه سبزی میتوانید به فروشگاه اینترنتی لیموتاپ مراجعه کنید.
نکته سوم
بنابراین اگر میخواهید سبزی های را از قبل در فریزر قرار دهید سعی کنید سبزی ها را سرخ نکنید و به صورت خام در فریزر بگذارید و قبل از درست کردن خورش آن را سرخ کنید.
نکته چهارم
سعی کنید سبزی را خیلی سرخ نکنید تا حسابی تیره شود. سبزی های در این حالت تقریبا تمام خواص و خاصیت خود را از دست میدهند
نکته پنجم
اگه در ترکیبات سبزی قورمه سبزی خود از شنبلیله استفاده میکنید. حواصتان باشد که مقدار آن باید خیلی کم باشد. چرا که شنبلیله طعم غذا را تلخ میکند و بوی تند آن باعث میشود که قورمه سبزی شما آن عطر مطلوب را نداشته باشد.
طرز تهیه قورمه سبزی خوش مزه توسط یکی از کاربران عزیزمون
سلام خدمت دوستان عزیز
قورمه سبزی با این دستور واقعاااا عالی میشه امیدوارم لذت ببرید
- پیاز بزرگ دو عدد
- سبزی قورمه سبزی (تفت داده شده )حدودا ۳۰۰ گرم
- گوشت خورشتی گوسفندی ۲۰۰ گرم
- لوبیا چیتی ۴ پیمانه
- سیر ۳ حبه گرد
- لیمو ( به میزان لازم )
- نمک ، فلفل سیاه، زردچوبه
دوستان من جدا لوبیا رو‌پختم
یه پیاز رو‌نگینی خرد کردم و با زردچوبه تفت دادم و گوشت هارو اضافه کردم رنگ گوشت که عوض شد کمی فلفل و‌کمی پودر زیره سیاه اضافه کردم.
۱ لیوان آب جوش رو با عصاره گوشت مخلوط کردم و به گوشت اضافه کردم و زمان دادم حدود ۴۵ دقیقه گوشت بپزه.
بعدش داخل قابلمه پیاز های نگینی خرد شرده رو‌اضافه کردم.
بعد سبزی و دوباره تفت دادم تا کمی رنگش تیره شد
و گوشت و لوبیا و آب گوشتی که تو زود پز پخت رو‌اضافه کردم و حدود ۲ قاشق غذاخوری گرد لیمو و۱ قاشق غذاخوری نمک زدم و حدود ۱ قاشق هم شنبلیله خشک شده رو‌پودر کردم و اضافه کردم و برای مدت ۴ ساعت روی شعله پخش کن با شعله کم زمان دادم حسابی جا بیفته و روغن بندازه،
آخرش طعمش و میچشیم و‌اگه کم و‌کسری داشت اضافه میکنیم.
سلام خسته نباشید ممنون عالی بود میشه یه لطف کنید قرمه سبزی شمالی هم بگید من خیلی تعریفه قورمه سبزی های شمالی رو شنیدم
سلام چشم حتما
راست شو بخواید بنده خودم نسبت سبزی قورمه سبزی شمالی رو نمیدونم ولی از یکی از دوستان گیلانی میپرسم و ادامه ای همین پست میزارمش
ممنون اگه میشه باز از خواص سبزی های که توی سبزی قورمه سبزی استفاده میشه بیشتر بگین
چشم حتما
سلام میشه سبزی های نسبت سبزی های سبزی کوکویی هم بزارید
سلام سبزی کوکوی سبزی رو داخل پیج اینستاگرامی به آدرس limootop گفته شده ولی باز چشم حتما مقاله ای در این مورد مینویسیم
سلام ممنون عالی بود ببخشید چطوری میتونم تصاویر قورمه سبزی که درست کردم رو براتون بفرستم؟
سلام دوست عزیز شما میتونید از طریق اینستاگرام دابرکت کنید یا از طریق تلگرام برامون بفرستید
بسیار عالی بود ممنون از توضیحات زیباتون
ممنون از مقاله ای کاملتون، ببخشید سبزی های مخصوص سبزی دلمه چیه؟
سبزی دلمه شامل تره، جعفری، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه میشه
این مقاله هم نوشتم که سبزی سبزی دلمه که جواب سوالتون رو کامل میگیرین
ببخشید من چیکار کنم قورمه سبزی ام خوش بو تره بشه؟
سلام
برای خوش عطر و بو کردن قرومه سبزی میتونید از برگ کرفس خشک شده استفاده کنید
دوستانی که دوس دارن قرمه سبزی شمالی درست کنن اول اینکه سبزی شما باید از شمال باشه چون معطر هستن دوم اینکه به جای لیمو عمانی از آبغوره پس از جا افتادن استفاده میکنن و کمی دارچین در آخر بی نظیر میکنه طعمشو