چاپ صفحه

پولنتا یا شوربای ذرت چیست؟

پولنتا یا شوربای ذرت
چکیده این مطلب :

انتشار: 04 تیر 99

زمان مطالعه: 9 دقیقه

دسته بندی ها: خواص خوراکی ها

هیچ نظر

380 بازدید

شوربای ذرت یک خوراکی سنتی در شمال ایتالیا است.در این مطلب به خواص شوربای ذرت یا پولنتا میپردازیم و مقدار ارزش غذایی پولنتا و میزان کالری پولنتا اشاره میکنیم

وقتی به دانه های پخته شده فکر می کنید، احتمالاً جو دوسر، برنج یا کینوا اولین دانه هایی هستند که در ذهنان نقش می بندند. اما شوربای ذرت هم خوراکی است که به همین شیوه طبخ شده و به عنوان یک غذای جانبی در کنار پروتئین ها از آن استفاده می شود.

پولنتا یا همان شوربای ذرت یک غذای خوشمزه است که با پختن دانه های ذرت یا آرد ذرت در آب شور تهیه می شود. هنگامی که دانه ها آب را جذب می کنند، نرم می شوند و به یک بافت خامه ای مانند فرنی تبدیل می شوند. برای طعم دادن به این خوراک می توانید از گیاهان، ادویه جات یا پنیر رنده شده نیز استفاده کنید.

منشاء این غذا شمال ایتالیا است. در این منطقه از پولنتا به عنوان یک غذای ارزان، آسان و بسیار متنوع استفاده می شود. بنابراین ارزش شناختن و مصرف را دارد.

در این مقاله از مجله لیموتاپ به بررسی مواد مغذی، فواید و روش استفاده از شوربای ذرت می پردازیم.

ارزش غذایی شوربای ذرت

ارزش غذایی شوربای ذرت

پولنتای ساده و بدون پنیر یا خامه کالری نسبتاً کمی دارد و حاوی مقدار ناچیزی از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. به علاوه مانند سایر غلات، ذرت نیز منبع خوبی از کربوهیدرات است.

یک وعده ۳/۴ فنجانی (۱۲۵ گرم) از پولنتا پخته شده در آب حاوی ارزش غذایی زیر است:

  • کالری: ۸۰
  • کربوهیدرات: ۱۷ گرم
  • پروتئین: ۲ گرم
  • چربی: کمتر از ۱ گرم
  • فیبر: ۱ گرم

شوربای ذرت کنسروی در مقابل پولنتا خانگی

می توانید در برخی از کشورها این غذا را به صورت کنسروی نیز پیدا کنید. تا زمانی که در بسته بندی این خوراک فقط آب و ذرت و احتمالاً کمی نمک باشد، اطلاعات تغذیه ای شوربای ذرت کنسروی مشابه با پولنتایی است که در خانه تهیه می کنید.

بیشتر پولنتاهای بسته بندی شده و پخته شده از ذرت هایآرد ذرت فرآوری شده تهیه می شوند. این به این معنی است که جوانه (قسمت مرکزی هسته ذرت) حذف شده است. بنابراین محصولی که به دست شما می رسد دیگر از یک دانه کامل تهیه نشده است.

جوانه قسمتی از گیاه است که بیشتر چربی ها، ویتامین های گروه B و ویتامین E در آن ذخیره می شود. این بدان معنی است که حذف جوانه بیشتر مواد مغذی موجود در محصول نهایی را از بین می برد. با استفاده از این ترفند عمر مفید شوربای ذرت کنسروی افزایش می یابد. زیرا چربی کمتری برای فاسد شدن وجود دارد.

بیشتر بخوانید
خواص سیر، فواید و مزایای سیر برای سلامتی بدن و زنان باردار

با انتخاب ذرت یا آرد ذرت سبوس دار می توانید پولنتایی در خانه درست کنید که دارای فیبر و ویتامین های بیشتری است. پختن این غذا در شیر به جای آب می تواند مواد مغذی مهمی را به محصول نهایی اضافه کند اما باعث افزایش تعداد کالری خوراک می شود.

تقریباً مانند برنج، شوربای ذرت را اغلب به عنوان یک غذای جانبی یا پایه ای برای خوردن در کنار غذاهای دیگر استفاده می کنند. پروتئین و چربی این خوراک کم و وقتی با گوشت، غذاهای دریایی یا پنیر سرو می شود، یک وعده غذایی کامل است.

آیا پولنتا غذای سالمی است؟

پولنتا غذای سالمی

ذرت یکی از مهمترین غلات جهان است. در واقع این دانه خوراک اصلی برای ۲۰۰ میلیون نفر در دنیا محسوب می شود. به خودی خود، ذرت منبع کاملی از مواد مغذی را برای بدن تأمین نمی کند. با این حال هنگامی که به همراه سایر غذاهای مغذی خورده شود می تواند جایی در یک رژیم غذایی سالم داشته باشد.

دارای کربوهیدرات های پیچیده زیاد است

نوع ذرتی که برای تهیه شوربای ذرت یا پالنتا استفاده می شود با ذرت شیرینی که به صورت کبابی در تابستان از آن لذت می برید متفاوت است. این نوع ذرت دارای کربوهیدرات های پیچیده ای است. کربوهیدرات های پیچیده آهسته تر از کربوهیدرات های ساده هضم می شوند. بنابراین به شما کمک می کنند احساس سیری طولانی تری داشته باشید و انرژی طولانی مدت را برای بدن خود تأمین کنید.

آمیلوز و آمیلوپکتین دو شکل کربوهیدرات موجود در نشاسته هستند.

آمیلوز که به دلیل مقاومت در برابر هضم به عنوان نشاسته مقاوم نیز شناخته می شود، ۲۵٪ نشاسته موجود در ذرت را تشکیل می دهد. این ماده ارتباطی با تعادل در قند خون و انسولین در بدن دارد. باقیمانده نشاسته این ماده، آمیلوپکتین است که هضم می شود.

نسبتاً دوستار قند خون است

شاخص گلیسمی (GI) نشان می دهد که مواد غذایی ممکن است تا چه حدی سطح قند خون را بالا ببرند. این شاخص عددی بین ۱ تا۱۰۰ است. بار گلیسمی (GL) نیز شاخصی است که اندازه وعده غذایی نیز در آن تاثیر دارد. این شاخص با لحاظ کردن اندازه وعده های غذایی تعیین می کند که یک ماده غذایی ممکن است تا چه حدی بر روی قند خون تأثیر بگذارد.

بیشتر بخوانید
آشنایی با خواص و مضرات دارچین ادویه خوش‌طعم و بو برای سلامتی

در حالی که پالنتا از نظر کربوهیدرات های نشاسته ای غنی است، اما دارای GI ​​متوسط ​​۶۸ است. این به این معنی است که مصرف آن نباید قند خون را خیلی سریع بالا ببرد. همچنین دارای GL بسیار کمی است. بنابراین نباید قند خون بعد از خوردن آن خیلی زیاد شود.

در هر حال مهم است که بدانید GI و GL غذاها چیست و چه تاثیری بر روی بدن دارد.

اگر مبتلا به دیابت هستید، انجمن دیابت آمریکا توصیه می کند تا بیشتر از اندازه گیری قند خون پس از وعده های غذایی، به اندازه گیری اجزای آن توجه کنید.

این بدان معناست که شما باید از حجم کمی از پولنتا، مانند ۳/۴ لیوان (۱۲۵ گرم) در کنار مواد غذایی مانند سبزیجات و گوشت یا ماهی استفاده کنید تا تعادل آن برقرار شود.

سرشار از آنتی اکسیدان است

دانه زرد ذرت مورد استفاده در تهیه شوربای ذرت منبع مهمی از آنتی اکسیدان ها است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به محافظت از سلول های بدن در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می کنند. با انجام این کار آنها ممکن است به کاهش خطر ابتلا به برخی از بیماری های مرتبط با سن کمک کنند.

مهمترین آنتی اکسیدان موجود در ذرت زرد کاروتنوئیدها و ترکیبات فنلی است.

کاروتنوئیدها اجزای بسیاری مانند کاروتن ها، لوتئین و زاکزانتین دارند. این رنگدانه های طبیعی به ذرت رنگ زرد داده و با کاهش شانس ابتلا به بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولا وابسته به سن و همچنین بیماری های قلبی، دیابت، سرطان و زوال عقل در ارتباط هستند.

ترکیبات فنلی موجود در دانه زرد ذرت نیز که شامل فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک می شوند، مسئول طعم های ترش، تند و گس این دانه هستند.

تصور می شود این ترکیبات از طریق خاصیت آنتی اکسیدانی خود،خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با سن را کاهش می دهد. آنها همچنین به انسداد یا کاهش التهاب در بدن و مغز کمک می کنند.

بدون گلوتن است

ذرت و در نتیجه شوربای ذرت به طور طبیعی فاقد گلوتن است. بنابراین اگر رژیم غذایی عاری از گلوتن را دنبال می کنید، پولنتا می تواند یک انتخاب مناسب برای شما باشد.

بیشتر بخوانید
خواص چای گل داودی منبع آنتی اکسیدان

با این وجود، همیشه ایده خوبی است که برچسب درج شده روی بسته بندی مواد غذایی را با دقت بررسی کنید. برخی از تولید کنندگان ممکن است مواد حاوی گلوتن را به محصول خود اضافه کنند، یا این محصول ممکن است توسط تاسیساتی تولید شود که غذاهای حاوی گلوتن را نیز پردازش می کند و خطر آلودگی متقابل را افزایش می دهد.

بسیاری از مارک های تولید کننده پولنتا دعا دارند که محصولات آنها بدون گلوتن است.

چگونه می توانیم شوربای ذرت درست کنیم؟

شوربای ذرت درست کنیم؟

تهیه پولنتا آسان است. یک فنجان (۱۲۵ گرم) دانه ذرت خشک به همراه ۴ فنجان (۹۵۰ میلی لیتر آب) ۴ تا ۵ فنجان (۹۵۰ الی ۱۱۸۸ میلی لیتر) پالنتا به شما می دهد. به عبارت دیگر، نسبت آب به ذرت در این خوراک نسبتاً چهار به یک است. بسته به نیاز خود می توانید این اندازه گیری ها را تغییر دهید.

برای درست کردن یک شوربای ذرت خامه ای از دستور زیر پیروی کنید:

  • ۴ فنجان (۹۵۰ میلی لیتر) آب شور و یا کمی نمکی را در یک قابلمه بریزید.
  • ۱ فنجان (۱۲۵ گرم) دانه ذرت بسته بندی شده بدون نمک را اضافه کنید. می توانید از آرد ذرت نیز استفاده کنید.
  • آنها را خوب هم بزنید و حرارت گاز را کم کنید.اجازه دهید تا پولنتا بجوشد و غلیظ شود.
  • در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پولنتا به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه طبخ شود. هر ۵ الی ۱۰ دقیقه آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
  • بعد از پخت ذرت ها را در آب له کنید.
  • در صورت تمایل، نمک، روغن زیتون، پنیر رنده شده پارمزان یا گیاهان تازه یا خشک شده را نیز به عنوان چاشنی در زمان کوبیدن به آن اضافه کنید.
  • اگر می خواهید پولنتا را به صورت کریسپی استفاده کنید، بعد از پخت آن را درون تابه یا ظرف مخصوص فر ریخته و در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتیگراد) حدود ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که سفت و کمی طلایی شود در فر بپزید.
  • سپس بگذارید خنک شود و برای سرو آن را به قطعات مربعی برش دهید.

روش نگهداری شوربای ذرت

شوربای ذرت را در یک ظرف در دار و در جای خشک و خنک نگهداری کنید و تاریخ طبخ آن را به خاطر داشته باشید. به طور کلی، پولنتای کنسروی ماندگاری طولانی دارد و حدود ۱ سال طول می کشد تا خراب شود. اما شوربای تهیه شده در خانه را معمولاً باید طی حدود ۳ الی ۵ روز استفاده کنید. یکی از روش هایی که می توانید به کمک آن عمر پولنتا را افزایش دهید، فریزری کردن آن است.

بیشتر بخوانید
مزایای شگفت انگیز خیار برای سلامتی بدن و پوست

کلام آخر

شوربای ذرت یک خوراکی سنتی در شمال ایتالیا است و به راحتی آماده می شود. شما می توانید از این خوراک در بشقاب خود به جای برنج در کنار یک منبع پروتئینی یا سبزیجات استفاده کنید.

پولنتا کربوهیدرات های پیچیده بسیار زیادی دارد و به شما کمک می کند احساس سیری طولانی تری داشته باشید. کالری آن نیز زیاد نیست. همچنین به طور طبیعی فاقد گلوتن است و برای کسانی که رژیم بدون گلوتن را دنبال می کند، گزینه مناسبی است.

علاوه بر این پولنتا دارای خواص زیادی است. این خوراک پر از کاروتنوئیدها و سایر آنتی اکسیدان ها است که به محافظت از چشم کمک می کنند و ممکن است خطر ابتلا به برخی از بیماری ها را کاهش دهند.

برای به دست آوردن بیشترین مواد مغذی از پولنتا، آن را با ذرت یا آرد ذرت کامل به جای آرد ذرت فرآوری شده آماده کنید.

منبع

payamesalamat